30 listopada, 2022

Kakvi trebaju biti mjehurići u pjenušcima?

Ono što na prvu razlikuje pjenušava vina nije pjena već mjehurići ili kako ih neki odmilja zovu perlice.

No mjehurići sami po sebi nisu toliko bitni koliko njihov proces nastanka, a to je drugo vrenje.

Rosé pjenušac sivog pinotaa

Rosé pjenušac sivog pinota

Drugo vrenje stvara mjehuriće i razliku među pjenušavim vinima. Razlika koju vidimo je veličina mjehurića. U ovom slučaju vrijedi ona “manje je više” i to doslovno. Više manjih mjehurića znači da je pjenušac bolji.

Krenimo ispočetka. Kako točno nastaju mjehurći u pjenušcima?

Postoji više načina kojima se rade pjenušci no najpoznatije su dvije metode, tradicionalna i tank metoda.

Pogled u čašu zelenog silvanca

Pogled u čašu zelenog silvanca

Kod tradicionalne, klasične metode, drugo vrenje nastaje u butelji.

U svaku butelju dodaje se slatki mošt ili slador i kvasci. Ovom metodom nastaju manji mjehurići. Tako se rade i prestižni šampanjci u Šampanji a da budemo neskromni i pjenušci našeg OPG-a koji ustraje u proizvodnji mirnih eko vina kao zdravoj bazi za pjenušce!

Druga metoda je tank ili charmat metoda. U tom procesu drugo vrenje odvija se u velikim inox bačvama.

Ovdje je sve veliko pa i mjehurići koji nastaju takvom metodom.

Svjetski najpoznatiji pjenušac rađen ovom metodom je talijanski Prosecco, popularan kao sirovina za koktele.

Kad smo već kod svjetski poznatih pjenušaca spomenimo katalonijsku cavu, crémant koji se radi u Francuskoj u nekim regijama izvan Šampanje, zatim njemački sekt.

Svi ovi pjenušci imaju različitu količinu sladora koja je važno razlikovno obilježje svakog pjenušca.

Ono se razlikuje od podjele na suha ili slađa vina što je većini ljudi poznato kod tzv. mirnih vina.

Spremni pjenušci čekaju otvaranje

Spremni pjenušci čekaju otvaranje

Pjenušci su u startu slađi zbog dodanog mošta ili sladora negoli mirna vina. Evo kratke podjele pjenušaca prema njihovoj suhoći tj. količini šećera u gramima po litri.

Najsuhiji među pjenušcima je extra brut. Tijekom vrenja kvasac pojede sav ili većinu šećera (0-6 g/l).

Zatim slijedi brut, suhi pjenušac s malim osjećajem slatkoće (0-12 g/l).

Extra dry može zbuniti nazivom jer radi se o već slatkastom pjenušcu (12-17 g/l).

Slađi desertni pjenušac sec (17-32 g/l).

Već poprilično sladak desertni pjenušac demi-sec (32-50 g/l).

I na kraju najslađi pjenušac je doux (više od 50 g/l).

Kratak podsjetnik za ljubitelje pjenušavih domaćih vina, naša nova dva pjenušca spadaju u kategoriju extra brut (silvanac) i sec (ružičasti sivi pinot).

Nadamo se da će vam ovaj mali pjenušavi šalabahter biti od koristi pri idućem uživanju u mjehurićima iz pjenušaca.